Karadeniz’in simge balığı. Kasım’da tezgâha iner, aralık–ocak’ta en yağlı halini alır.
Amasra’da kış demek hamsi demektir. Suyun soğumasıyla yağlanan hamsi, kasımdan marta kadar tezgâhın en bol ve en ucuz balığıdır; aralık ve ocak aylarında ise yılın en lezzetli haline ulaşır. Amasra’da hamsi bir balıktan fazlasıdır — kış sofrasının kendisidir.
Amasra’da ne zaman bulunur?
Kasım–Mart. Zirve dönem aralık ve ocak. Yaz aylarında tezgâhta hamsi görürseniz büyük ihtimalle donmuş ya da başka denizden gelmiştir.
Aya göre ayrıntılı rehberler: Amasra’da Kasım, Amasra’da Aralık, Amasra’da Ocak.
Taze hamsi nasıl seçilir?
Taze hamsinin gözü parlak ve dışa doğru, solungacı canlı kırmızıdır; gövdesi eğilmeden dik durur. Kokusu keskin değil, deniz kokusudur. Tezgâhta karnı patlamış, gözü çökmüş olanlardan uzak durun.
Amasra’da nasıl pişirilir?
Amasra’da en yaygın hali mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılan hamsi tavadır. Bunun dışında buğulama, pilaki, hamsi pilavı ve fırında dizme olarak da yapılır. Yanına mutlaka mısır ekmeği, soğan ve limon gelir.
Yasal asgari boy
Hamsi için tebliğle belirlenen asgari avlanma boyu 9 cmdir. Bu boyun altındaki balığın satışı yasaktır; tezgâhta çok küçük boy görürseniz almayın. Sınırlar yıldan yıla güncellenebildiği için güncel tebliğ esas alınmalıdır.
Amasra’nın diğer balıkları
Bonito - Bluefish - Horse mackerel - Whiting - Shield
Hangi balığın hangi ay bulunduğunu tek tabloda görmek için Amasra balık takvimine göz atabilirsiniz.
