Karadeniz’in en değerli ve en pahalı balığı. Yassı gövdesiyle tezgâhta hemen fark edilir.
Kalkan, Karadeniz’in en kıymetli balığıdır. Dipte yaşayan, yassı gövdeli bu balık hem az bulunur hem yavaş büyür; bu yüzden fiyatı diğer balıkların çok üzerindedir. Amasra’da tezgâhta kalkan görmek özel bir gündür.
Amasra’da ne zaman bulunur?
Kış ve erken ilkbahar. Kalkan için ayrı bir av yasağı dönemi uygulanır; yasak tarihleri yıldan yıla değişebildiği için güncel tebliğe bakmak gerekir.
Aya göre ayrıntılı rehberler: Amasra’da Şubat, Amasra’da Mart, Amasra’da Ocak.
Taze kalkan nasıl seçilir?
Üst yüzeyi kahverengi-benekli, alt yüzeyi bembeyaz olmalı. Eti sıkı, kokusu temiz olmalı. Kalkan pahalı bir balık olduğu için tezgâhtan alırken tartıyı ve fiyatı önceden netleştirin.
Amasra’da nasıl pişirilir?
Kalkan Amasra’da genellikle tavada yapılır; kalın dilimler halinde, unlanarak. Izgarası da tercih edilir. Eti yağlı olduğu için ağır soslara ihtiyaç duymaz.
Yasal asgari boy
Kalkan için tebliğle belirlenen asgari avlanma boyu 45 cmdir. Bu boyun altındaki balığın satışı yasaktır; tezgâhta çok küçük boy görürseniz almayın. Sınırlar yıldan yıla güncellenebildiği için güncel tebliğ esas alınmalıdır.
Amasra’nın diğer balıkları
Hamsi · Palamut · Lüfer · İstavrit · Mezgit
Hangi balığın hangi ay bulunduğunu tek tabloda görmek için Amasra balık takvimine göz atabilirsiniz.
